La calidad de nuestros productos empieza con nuestro ganado, a través de su alimentación controlamos el origen de la materia prima: la leche.
Practiquemos la ganadería responsable porque nuestro objetivo es la calidad y no la cantidad.
La masía está rodeada por las montañas de Catí y Xert, las ovejas conviven con la naturaleza del Maestrat, que es donde comen y donde elaboramos el queso.
Buscamos una alimentación natural sin antibióticos ni transgénicos porque utilizamos 100% leche de nuestro rebaño.
Unimos el método tradicional y los saberes ancestrales de generaciones masoveras con la innovación para cerrar ciclos y círculos.
Criamos y cuidamos a las ovejas con pastoreo, ordeño, transformamos la leche en queso y comercializamos nuestros propios productos.
Nuestras ovejas se alimentan a las fincas ecológicas de olivos y almendros, donde usamos cubierta vegetal de leguminosas o mezcla de leguminosas y gramíneas; y a la montaña, a través del pastoreo diario.
Cubierta vegetal
La implementación de la cubierta logra restaurar la diversidad en el sistema desde la base.
Aporta beneficios directos a las diferentes dimensiones de la diversidad ecológica, ya que aumenta el número de especies presentes en el sistema, lo que contribuye a que se establezcan relaciones más complejas entre los componentes del mismo.
Montañas
Con el pastoreo limpiamos y mantenemos nuestro territorio vivo. Estimulamos la actividad de microorganismos del suelo que pueden servir de alimento y refugio para la fauna útil para el agroecosistema; como depredadores de insectos (plaga del cultivo), así como hábitat para especies de aves y mamíferos que son un eslabón importante que permite la presencia de consumidores secundarios en el sistema.
Se logra un aumento de la biodiversidad en todos los niveles de la cadena trófica actuando solo en el primero. Esto significa que se debe considerar que el sistema funcionará como un todo y que la presencia de la cobertura afecta al resto de los componentes, no solo al cultivo.
Paisaje
La eliminación de la cubierta vegetal se realiza con la introducción de las ovejas para que se alimenten de la misma.
También realizamos pastoreo en las diferentes montañas que tenemos alrededor del mas; eliminando antiguas terrazas y zonas previamente trabajadas, convirtiéndolas en zonas de pasto útiles, regenerando así el territorio y el paisaje. Es un proceso lento, que dura varios años, pero con beneficios en todos los niveles de la biodiversidad. Una vez recuperada la zona, solo queda mantenerla mediante el pastoreo de las ovejas.Además, en las épocas de parto y lactancia, nuestras ovejas reciben un aporte adicional de energía a través de cereales procedentes de la agricultura ecológica.
Tenemos el rebaño dividido en dos grupos. Uno cría en febrero con lactancia hasta julio. El otro comienza a criar en Abril con lactancia hasta Agosto.
Utilizamos energía verde (solar) en todos los procesos. Desde el ordeño, los procesos de elaboración del queso, maduración, envasado y etiquetado.
Creemos en la relación productor-consumidor. Acercar nuestro trabajo al cliente final es dar a conocer el queso desde la raíz. Crear una red entre productoras y consumidoras es vital para nuestro proyecto.
Instalaciones cuidadas. En la granja, las ovejas están muy espaciadas, el lecho siempre está seco y ventilado. En la sala de ordeño, la higiene y limpieza siempre están presentes, tanto en los circuitos de leche, pezones, como en la unidad final.
Los bragueros se desinfectan antes y después de cada ordeño.
En la quesería, la higiene es estricta en todos los procesos de elaboración del queso.
En la granja, las ovejas están muy separadas, la cama siempre está seca y aireada. En la sala de ordeño, la higiene y limpieza siempre están presentes, tanto en los circuitos de leche, pezones y unidad final. Los delantales se desinfectan antes y después de cada ordeño.
En los bancales de oliveras i almendros registrados por el CAECV, sembramos cereales, sirviendo de alimento tanto para toda la biodiversidad, arboles i ovejas.
Nuestras ovejas están catalogadas oficialmente como Raza de la Unión Europea, dado su origen francés (LACAUNE) de la región de Roquefort.
Los animales de esta raza son de gran tamaño, pesando 80-90 kg los carneros y 65-70 kg las hembras, con vellón de lana de tipo fino y color blanco.
Producción de leche de 220-250 litros al año, buena adaptación al ordeño mecánico. Entre las ventajas derivadas de su uso se encuentran ovejas sanas, fuertes y bien preparadas para la cría y la posterior producción de leche.
En las fincas ecológicas utilizamos como cubierta vegetal leguminosas, o mezcla de leguminosas y gramíneas. Además del pastoreo de las ovejas en estas fincas, también utilizamos como abono los estiércoles de nuestras ovejas.
Nos encontramos en la comarca del Maestrat Carretera N-232 Vinaroz-Zaragoza-Santander a 1.30h de Valencia o Tarragona.
Buen acceso asfaltado, situado en un punto mediano entre las Tierras del Ebro, Els Ports y la Tenencia que permite desplazarse a poblaciones como Peñíscola, Sant Mateu, Morella, La Pobla de Benifassà, Culla, Sant Carles de la Ràpita, Deltebre y Mirambel, Cantavieja, La Iglesuela, Fortanete(Teruel).